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Caribbean Experience

A partir de 1872 se produce el acontecimiento mas importante para la historia de la región, la llegada de los primeros inmigrantes afro-caribeños provinentes de las Antillas, especialmente de Jamaica, contratados con el objetivo de construir el ferrocarril que unirá el valle central con la costa atlántica, que será esencial para el comercio exterior de mercancías y el impulso de la economía nacional, hecho que transformará la aldea de Cariari en la ciudad de Limón.

Con la llegada del negro antillano comenzó un intercambio étnico y cultural con la población autóctona y se establecieron los primeros vínculos entre los recién llegados y los indígenas de Talamanca. Así pues la población antillana echaría raíces en una tierra nueva, manteniendo sus costumbres afro-británicas y produciendo un impacto imborrable en el desarrollo económico de Costa Rica, marcando una gran diferencia cultural con el resto del país.

 

La posterior llegada de compañías internacionales, con el propósito de convertir en fincas bananeras los territorios de la baja Talamanca, obliga a los indígenas a replegarse en las montañas, y de nuevo muestran su disconformidad, negándose a trabajar en las fincas bananeras, provocando otra rebelión bajo el mando de Antonio Saldaña, ultimo rey de Talamanca, quien murió en 1910 envenenado bajo extrañas circunstancias.

Inundaciones y plagas provocan una crisis y caída de los precios que hace que estas compañías se retiren parcialmente del Caribe, provocando un receso en la economía y un notable asilamiento de la región, que ayuda a conservar casi intacta la cultura de sus pobladores.

A finales del pasado siglo XX se produce una nueva llegada de población foránea, turistas y viajeros, principalmente de Europa y Estados Unidos, que atraídos por las bellezas naturales de la zona y la tranquila forma de vida de estas aldeas, que en sus mayoría cuentan con una economía de subsistencia, basada en la pesca y agricultura, encuentran aquí su propio paraíso terrenal y se instalan abriendo pequeños negocios, provocando un nuevo impulso en la economía local y creando lo que hoy es una importante infraestructura turística.

Un desarrollo que trata de ir de la mano con el medio ambiente, con la conciencia ecológica de sus pobladores, que han visto que la riqueza de esta región no reside en el petróleo o el monocultivo, sino en su biodiversidad. Y es esto, unido a la riqueza étnica de su pueblo, lo que hace del Caribe un destino diferente y único.
Diferentes etnias y culturas que se mezclan y enriquecen, con respeto y en armonía con la naturaleza.
Si hay algo extraordinario en el Caribe es su gente y su diversidad étnica, como resultado de la fusión entre las diferentes etnias y culturas que a lo largo de la historia se han asentado en esta tierra.

Diferentes culturas que han sabido vivir en armonía creando y fortaleciendo una identidad propia, mas abierta, que se refleja en la indosincracia de su gente y en sus manifestaciones culturales y artísticas.

La costa del Caribe es sobre todo afrocaribeña, la música, la gastronomía, la arquitectura y las tradiciones guardan los secretos heredados del Africa Occidental y Las Antillas.

El ritmo del Caribe lo marca el Calypso, el género musical de esta región, juntocon el Reggae. El calypso nace en Trinidad y Tobago, y surge entre los esclavos como forma de comunicación en las plantaciones, donde al caer la noche el Chantuelle contaba los sucesos, cantaba recados, mensajes de amor y noticias de familiares, ya que se les prohibia hablar entre ellos.

El Calypso y el Reggae siempre estan presentes y numerosas bandas locales se encargan de mantener viva la llama de estos rítmos amenizando las veladas caribeñas.

En gastronomía destacan los platos cocinados en leche de coco como el Rice and Beans y el Rondón, a base de mariscos y vegetales, algo de verdad delicioso, y esmuy típica la Langosta o el Pargo Rojo al estilo caribeño u otros platos con recetas traidas de Jamaica.

Y como no, el famoso Pati, que es una empanada de carne y especias con un toque picante. O la empanada dulce “Platintá” rellena de piña o banano, y el también dulce y famoso Pan Bon. Recetas particulares y secretas que deleitan los paladaresmas exigentes.

Entre las celebraciones destaca por encima de todas el Carnaval de Limón, en Octubre, cuando las calles se visten de fiesta y el espíritu caribeño se desata enuna explosión de color y ritmo.

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PRODUCCION

La semilla de cacao pasa por un largo y cuidadoso proceso de transformación, con métodos de elaboración tradicionales que han variado poco a lo largo de los siglos y que son la garantía de la pureza y la calidad del producto final: Producción de la pasta de cacao

Los granos de cacao se tuestan; es en este proceso donde desarrollan todas sus cualidades aromáticas. Después se descascarillan, se muelen y se obtiene así la pasta del cacao.

Cacao en polvo

Se somete la pasta de cacao a un proceso de alcalinización para neutralizar su acidez. Se prensa para extraer la mayor parte de la manteca de cacao. Las tortas resultantes se muelen, dando lugar al cacao en polvo.

Chocolate

La pasta de cacao se mezcla con azúcar pulverizado y diversos aromas. Se refina la pasta resultante y se procede al conchado, proceso que permite obtener una emulsión perfecta; este proceso puede llegar a durar hasta tres días. Después se enfría y se moldea el chocolate y queda listo para su empaquetado.

Antigua Elaboración

Se utilizaron dos sistemas para su elaboración, el más antiguo “a brazo o piedra” y el mecanizado. El primer sistema es muy similar al que utilizaron los antiguos aztecas e incluso hoy es usado por algunos artesanos y consiste en una piedra por lo general de granito y curvada bajo la cual se colocaba un hornillo con fuego.
Con un rodillo se iba machacando el cacao hasta que por el calor, la presión del rodillo y su gran contenido en grasa se convertía en una pasta a la que se le añadía azúcar y especias, en especial canela o vainilla, muy molidas en grandes morteros metálicos y de madera; bien tamizada la mezcla se pasaba a los moldes de zinc donde una vez batido y enfriado ya quedaba listo para su empapelado, venta y consumo.

Con la llegada de la electricidad se fueron mecanizando las fábricas instalando molinos de piedra para triturar el cacao, mezcladoras donde se mezclaba el cacao y el azúcar y rodillos metálicos donde con un prensado, similar a una antigua secadora de ropa, daban al chocolate su finura.

Mitos, Tradiciones y Otros usos

LOS GRANOS DE CACAO ERAN UTILILIZADOS COMO MONEDA

Los granos de cacao junto con las plumas de quetzal eran utilizados antiguamente como moneda por el imperio azteca. Curiosamente en esta época ya existían falsificadores que perforaban el grano, vaciaban los nibs del cacao y volvían a rellenar los granos con arena.

REMEDIO PARA LAS PENAS DE AMORES.

El Chocolate contiene Feniletilamina, sustancia presente en el cerebro humano que se activa cuando se está enamorado.

De esta forma cuando comemos chocolate nos sentimos queridos resultando su consumo un buen remedio para las penas de amores.

UNA MOSCA ES LA CULPABLE DE QUE COMAMOS CHOCOLATE

Al inicio de la primavera, el cacaotal (la planta de cacao) se cubre con una capa de humedad un poco más densa de la normal, y aparecen los insectos en abundante número, muchos de ellos acuden a desovar y otros a devorar.

Entre todos ellos, existe una diminuta mosca llamada Lolka, cuya participación es fundamental para el desarrollo del cacao pues es la única capaz de hacer el laberíntico recorrido en el interior de la flor del cacao, para polinizar y así fertilizar la planta, sin ella el cacao no existiría.

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