A partir de 1872
se produce el acontecimiento mas importante para
la historia de la región, la llegada de los
primeros inmigrantes afro-caribeños provinentes
de las Antillas, especialmente de Jamaica, contratados
con el objetivo de construir el ferrocarril que unirá el
valle central con la costa atlántica, que
será esencial para el comercio exterior de
mercancías y el impulso de la economía
nacional, hecho que transformará la aldea
de Cariari en la ciudad de Limón.
Con la llegada del
negro antillano comenzó un intercambio étnico
y cultural con la población autóctona
y se establecieron los primeros vínculos entre
los recién llegados y los indígenas
de Talamanca. Así pues la población
antillana echaría raíces en una tierra
nueva, manteniendo sus costumbres afro-británicas
y produciendo un impacto imborrable en el desarrollo
económico de Costa Rica, marcando una gran
diferencia cultural con el resto del país.
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La posterior llegada de compañías
internacionales, con el propósito de convertir en
fincas bananeras los territorios de la baja Talamanca,
obliga a los indígenas a replegarse en las montañas,
y de nuevo muestran su disconformidad, negándose
a trabajar en las fincas bananeras, provocando otra rebelión
bajo el mando de Antonio Saldaña, ultimo rey de
Talamanca, quien murió en 1910 envenenado bajo extrañas
circunstancias.
Inundaciones y plagas provocan una crisis y caída de
los precios que hace que estas compañías se retiren
parcialmente del Caribe, provocando un receso en la economía
y un notable asilamiento de la región, que ayuda
a conservar casi intacta la cultura de sus pobladores.
A finales del pasado siglo XX se produce una nueva
llegada de población foránea, turistas y viajeros, principalmente
de Europa y Estados Unidos, que atraídos por las bellezas
naturales de la zona y la tranquila forma de vida de estas
aldeas, que en sus mayoría cuentan con una economía
de subsistencia, basada en la pesca y agricultura, encuentran
aquí su propio paraíso terrenal y se instalan
abriendo pequeños negocios, provocando un nuevo impulso
en la economía local y creando lo que hoy es una importante
infraestructura turística.
Un
desarrollo que trata de ir de la mano con el medio ambiente,
con la conciencia ecológica de sus pobladores, que
han visto que la riqueza de esta región no reside
en el petróleo o el monocultivo, sino en su biodiversidad.
Y es esto, unido a la riqueza étnica de
su pueblo, lo que hace del Caribe un destino
diferente y único.
Diferentes etnias y culturas que se mezclan y
enriquecen,
con respeto y en armonía con la naturaleza.Si
hay algo extraordinario en el Caribe es su gente y su diversidad étnica,
como resultado de la fusión entre las
diferentes etnias y culturas que a lo largo
de la historia se han
asentado
en esta tierra.
Diferentes culturas que han sabido vivir en
armonía
creando y fortaleciendo una identidad propia, mas abierta,
que se refleja en la indosincracia de su gente y en sus manifestaciones
culturales y artísticas.
La costa del Caribe es sobre todo afrocaribeña, la música,
la gastronomía, la arquitectura y las tradiciones
guardan los secretos heredados del Africa Occidental y
Las Antillas.
El
ritmo del Caribe lo marca el Calypso, el género
musical de esta región, juntocon el Reggae. El calypso
nace en Trinidad y Tobago, y surge entre los esclavos como
forma
de comunicación en las plantaciones,
donde al caer la noche el Chantuelle contaba
los sucesos, cantaba recados,
mensajes
de amor y noticias de familiares, ya que
se les prohibia hablar entre ellos.
El Calypso y el Reggae siempre estan presentes
y numerosas bandas locales se encargan
de mantener viva la llama
de estos rítmos amenizando las veladas
caribeñas.
En
gastronomía destacan los platos cocinados en leche
de coco como el Rice and Beans y el Rondón, a base
de mariscos y vegetales, algo de verdad delicioso, y esmuy
típica la Langosta o el Pargo Rojo al estilo caribeño
u otros platos con recetas traidas de Jamaica.
Y como
no, el famoso Pati, que es una empanada de carne y especias
con un toque picante. O la empanada dulce “Platintá” rellena
de piña
o banano, y el también dulce y famoso Pan Bon.
Recetas particulares y secretas que deleitan los paladaresmas
exigentes.
Entre
las celebraciones destaca por encima de todas el Carnaval
de Limón,
en Octubre, cuando las calles se visten de fiesta
y el espíritu caribeño
se desata enuna explosión de color y ritmo.

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PRODUCCION
La semilla de cacao pasa por un largo y cuidadoso proceso
de transformación,
con métodos de elaboración tradicionales que han variado poco
a lo largo de los siglos y que son la garantía de la pureza y la calidad
del producto final:
Producción de la pasta de cacao
Los granos de cacao se tuestan; es en este proceso donde
desarrollan todas sus cualidades aromáticas. Después se descascarillan, se muelen
y se obtiene así la pasta del cacao.
Cacao en polvo
Se somete la pasta de cacao a un proceso de alcalinización
para neutralizar su acidez. Se prensa para extraer la mayor
parte de la manteca de cacao. Las
tortas resultantes se muelen, dando lugar al cacao en polvo.
Chocolate
La pasta de cacao se mezcla con azúcar pulverizado y diversos aromas.
Se refina la pasta resultante y se procede al conchado, proceso que permite
obtener una emulsión perfecta; este proceso puede llegar a durar hasta
tres días. Después se enfría y se moldea el chocolate
y queda listo para su empaquetado.
Antigua
Elaboración
Se utilizaron dos sistemas para su elaboración, el más antiguo “a
brazo o piedra” y el mecanizado. El primer sistema es muy similar al
que utilizaron los antiguos aztecas e incluso hoy es usado por algunos artesanos
y consiste en una piedra por lo general de granito y curvada bajo la cual se
colocaba un hornillo con fuego.
Con un rodillo se iba machacando el cacao hasta que por el calor, la presión
del rodillo y su gran contenido en grasa se convertía en una pasta a
la que se le añadía azúcar y especias, en especial canela
o vainilla, muy molidas en grandes morteros metálicos y de madera; bien
tamizada la mezcla se pasaba a los moldes de zinc donde una vez batido y enfriado
ya quedaba listo para su empapelado, venta y consumo.
Con la llegada
de la electricidad se fueron mecanizando las fábricas
instalando molinos de piedra para triturar el cacao, mezcladoras donde se mezclaba
el cacao y el azúcar y rodillos metálicos donde con un prensado,
similar a una antigua secadora de ropa, daban al chocolate su finura.
Mitos, Tradiciones y Otros usos
LOS GRANOS DE CACAO ERAN UTILILIZADOS COMO MONEDA
Los granos de cacao junto con las plumas de quetzal eran utilizados antiguamente
como moneda por el imperio azteca. Curiosamente en esta época ya existían
falsificadores que perforaban el grano, vaciaban los nibs del cacao y volvían
a rellenar los granos con arena.
REMEDIO PARA LAS PENAS DE AMORES.
El Chocolate contiene Feniletilamina, sustancia presente en el cerebro humano
que se activa cuando se está enamorado.
De esta forma cuando comemos chocolate nos sentimos queridos resultando su
consumo un buen remedio para las penas de amores.
UNA MOSCA ES LA CULPABLE DE QUE COMAMOS CHOCOLATE
Al inicio de la primavera, el cacaotal (la planta de cacao) se cubre con una
capa de humedad un poco más densa de la normal, y aparecen los insectos
en abundante número, muchos de ellos acuden a desovar y otros a devorar.
Entre todos ellos, existe una
diminuta mosca llamada Lolka, cuya participación
es fundamental para el desarrollo del cacao pues es la única capaz de
hacer el laberíntico recorrido en el interior de la flor del cacao,
para polinizar y así fertilizar la planta, sin ella el cacao no existiría.
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